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La ville aurait été colonisée il y a fort longtemps par les grecs. On raconte aussi que Saint Sixte, pape grec, l’aurait ensuite christianisée. C’est la raison pour laquelle son effigie figure dans les anciennes armoiries de Pérols.
En 1865, on entreprend de reconstruire l’Eglise et de l’agrandir. Mais à cause de la guerre de 1870 et de la crise viticole, la flèche du clocher ne fut pas lancée comme prévu. Son édification fut donc arrêtée et remplacée par un toit de tuiles à 4 pentes.

Au lendemain de la seconde guerre mondiale, après le retour des prisonniers, le 17 juillet 1946, une statue de la Vierge, en ciment armé fut hissée au faîte du clocher, gage de reconnaissance d’une population envers la bienveillante protection de la Vierge, lors des bombardements de l’aérodrome. Cette statue a été rénovée en 1985 et Monseigneur Boffet, alors Evêque de Montpellier, procéda à sa bénédiction.