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Le château de Cadillac fut construit dans la ville du même nom sur la demande de Jean-Louis de Nogaret de la Valette fait duc d'Epernon. Il y avait un cabinet de travail que les domestiques appelaient familièrement "la moutarde", tant étaient craintes les sautes d'humeur du duc.

Pour le bâtir, une partie de la ville fortifiée fut rasée. Il est un témoin de la fin de la Renaissance et annonce déjà le classicisme du XVII° siècle. A l'origine, le chateau et deux ailes entouraient une cour sur trois côtés. Une des ailes fut démontée pour en vendre les pierres au XVIII° siècle.

Saisi pendant la Révolution, il servit de prison au XIX° siècle, puis d'hôpital psychiatrique avant d'être désaffecté suite à un incendie.

Il a été réhabilité pour devenir un monument qui se visite. On peut y admirer notamment des plafonds à la française et des volets intérieurs peints. Sur l'arrière, une promenade sert de jardin. Sa surface est limitée par les fortifications de la ville.