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Construit à l’emplacement d’un château gothique dont il ne reste plus rien, à-partir de l’année 1565, ce château surnommé "le Versailles du Languedoc", est un chef d’oeuvre de la Renaissance. Reste encore aujourd’hui une grande partie du bâtiment originel, notamment une vaste salle de 32m de longueur, nommée salle des Etats Généraux du Languedoc. Le château est entouré de jardins à la française qui sont l’oeuvre du jardinier royal Le Nôtre. La château était alimenté en eau via l’aqueduc de Castries, spécialement conçu à cet effet par Pierre-Paul Riquet. Racheté par René de Castries en 1935, le château est depuis 1985 propriété de l’Académie Française, suite à la donation du duc de Castries.

Il n’est utilisé à présent que pour des manifestations culturelles ponctuelles et fermé au public. Il est régulièrement possible de le visiter lors des journées du patrimoine.