Guide des Gîtes et Chambres d'hôtes en France.

C’est au XIIème siècle, à l’arrivée de moines vendéens sur l’île, que commença l’exploitation des marais salants et pendant des siècles, le sel fut avec la vigne l’une des principales richesse de l’île.
Au XIXème siècle les sauniers étaient plus de 1000 aujourd’hui il en reste 85, cultivant leur marais pour y récolter l’or blanc.
Lorsque le soleil descend à l’horizon les marais s’animent, simoussi et souvron à la main, les sauniers récoltent la délicate fleur de sel. On dit qu’elle a l’odeur de la violette et sa couleur rosée, contraste avec celle du gros sel, teinté par la terre argileuse du marais.